左手握右手的珍貴

一日在酒桌上，酒至半酣之時，面紅耳赤之間，一男人說開了酒話：「握著小姐的手，好像回到了十八九；握著小姨的手，後悔當年拉錯手；握著情人的手，一股暖流上心頭；握著女同學的手，後悔當初沒下手；握著老婆的手，猶如左手握右手。」

席間一中年女人沉默半晌，說道：「左手握右手說的好呀」，眾人都止住笑聲看著她。

女人繼續說：「拉著別人的手，消魂也好，盪魄也罷，過後都可以丟掉，只有左手或右手丟掉就殘疾了。」

兩手完好的人，對待婚姻和人生若持這種態度，骨子裏實則埋藏著一份驕傲。

人，一旦失去了任何一隻手，就會真正知道左手握右手的珍貴。一個人不經意將自己的左右手相握的時候，會自然而然產生一種歸屬感，這份歸屬感是實在而飽滿的。

左手握右手的婚姻有著秋水般寧靜綿長的境界。隨著歲月的推移，年齡的增長，婚姻中人都會在許多的無奈與困惑中，被磨平的稜角，被消散的激情。但那些深藏在思想皺折裏，沾染在生命白髮上的情感依然動人心魄，引人入勝。

誰的手都會在歲月風霜的打磨中，漸漸失去曾經有過的那份魅力。可以說，男女由自由戀愛到結婚，本質上是個由絢爛美麗歸於平淡的過程，剩下的就是「左手握右手」般的平淡的日子。

這樣也許不夠刺激，不夠浪漫，然而較之「拉著別人的手」來的真切可靠。世俗生活中，一個男人對待自己的妻子，只有預備了左手握右手的情感，才會感到沉穩，感到親切。

其實，男人們都知道：「握小姐的手太貴，握情人的手太累。」只有相濡以沫的妻子的手，無論是失意還是得意，都會毫無保留地給你一生一世的似水柔情。

等到有一天，一切都煙消雲散，男人女人若還能相攜走完人生的最後一程，那就不再是一種平淡，而是一種亙古不變、地久天長的人生美麗了。

 

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卡德蘭膠（ Curdlan Gum)

根據台灣聯合報的一篇報導，台灣濫用卡德蘭膠（ Curdlan Gum ）的情況十分嚴重。很多本來用魚漿為主要材料的食物如魚丸，魚餅，或以魚漿為餡料的釀豆腐，甜不辣等，都加入了過多的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ）來圖利。

馬來西亞的情況如何，是不是也有濫用之嫌，就不得而知，希望當局以及消費人協會，能夠從海關進口資料中，找出卡德蘭膠以及其原料歷年入口的趨勢，以了解我國使用的情形。

各位讀者，如果你在那家店吃到爽脆的魚丸時，別高興得早，吃進胃裡的真正魚漿可能少之又少，貨不對版，而付出的價錢卻貴得很。

您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ），已大量用在黑輪、 甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越高。

卡德蘭膠是台灣衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊小攤 販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。

不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本 才幾塊錢（新台幣，下同），但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。

廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本只要十元左右。

台灣國內最主要供應商指出，近年來他供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。 他說，他所出貨的原料， 2002 年以前，台灣國內一年使用量僅十噸，但近
年來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產品的產值，一年超過三千萬元。

他強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚丸、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。 

吃太多膠狀物 恐影響消化。這是台灣衛生署食品衛生處副處長說的，卡德蘭膠是衛生署核准的食品添加物，加太多會影響產品口感跟外觀，吃太多這類膠狀物，可能影響腸胃道裡細菌的消化速度，導致蠕動障礙，有些人可能因此拉肚子。

他並說，卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑，即所謂的糊料，添加在食品裡可以改善產品黏性跟咀嚼性，只要視實際需要使用即可，目前衛生署並無添加上限規定。

根據衛生署資料，卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類，加熱到攝氏80到100度，可以形成有彈性的膠狀物。

台灣馬偕醫院營養課一位課長指出，食品加工物經常會添加這類膠狀物，它的保水力強，加在貢丸可能讓貢丸變得Ｑ又多汁，甚至還可以加在香腸、火腿裡，調整肉製品口感。他說，這類天然膠狀物的價格不高，某種程度上，可以降低成本，但廠商不可能漫無節制添加，讓香腸變成果凍。

他亦說，每人每天膳食纖維攝取量為廿五公克，很多人都吃不夠，適量食用這類凝膠用的膳食纖維，可以補足日常所需的膳食纖維量，而且，它的熱量很低，吃下肚後有飽足感。 但他也提醒因為它的水分多，吃太多仍可能造成腸胃道負擔，除了拉肚子，一旦腸道裡水分不夠，還可能導致腸阻塞。

台灣人真厲害。卡德蘭膠生產地以日本為主，但台灣食品加工業把卡德蘭膠製成品發揚光大更不簡單。透過卡德蘭膠，台灣許多素食產品的口感和外型，幾乎和真正產品一模一樣，例如蝦球、甜不辣、黑輪或海參都各有不同口感，甚至可以做出傳統市場中剖開海參取出內臟後，海參身體內捲的樣子，台灣業者真是了不起。

也就因為大量用卡德蘭膠食用等級添加物「以假亂真」，年初一場假海參事件，還曾經一度引發社會驚慌。一家食品化工原料負責人指出，卡德
蘭膠是像蒟蒻、明膠之類的另一種添加物，但廠商要在包裝上註明原料成分，不可騙人。

「假海參」生產商就是這家原料商的客戶。他不滿意的說，假海參是添加卡德蘭膠的成品，再塗上墨魚汁，就成了如「真」包換的「素」海參。 他表示，從來沒有說過它是真的海參，但是通路不但把它當真海參，還高價賣，當然會被消費者踢爆。

他估計，只需要幾克的卡德蘭粉末，就能做出口感接近真品的 一公斤成品。不過，這類添加物作出的產品和真品的差異，消費者也不是真的吃不出來。去年冬天，黑輪等鮮食雖然還是熱賣商品，但便利商店賣關東煮的銷售業績沒有明顯成長，除了其他產品出來瓜分市場，口感有差也是一個原因 。

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北京之旅-瑣記

在北京多日，遇到和看到的事情很多，選一些印象比較深刻的切身遭遇來說。

第一次坐北京地鐵，手上也沒有地鐵線路圖，雖然知道上車的站和換車的站，還是有點手忙腳亂。上了車，沒有位子，也沒有人認為我們夠老到需要別人讓座。我們站在車廂內張望，看看有沒有地鐵路線圖可以確認一下搭對了車沒，一面兩人談論着這事，突然有一位年輕女士，從皮包裡拿出一張地鐵路線圖給我們， 我們看完了就把圖還她同時向她道謝，她叫我們留著用，我們再向她致謝。剛好她也在同一車站下車，她還特地指點我們到換車的月台，才揚長而去。北京人給我們的印象很好！

我們在車站售票處，詢問過有沒有地鐵路線圖可拿或買，答案是否定的。地鐵站裡也沒有旅遊資訊供應。我們本來還打算買預付乘車卡，免得每次乘車都得先排隊買票（到售票口買五個人的車票比利用售票機還方便些）。售票處的服務人員勸我們不要買預付卡，她說沒用完退費很麻煩，而且不是每個車站都可以辦退費。她雖是地鐵公司員工，卻以顧客利益為前提提供服務，北京人給我們的印象很好。

開車載我們到慕田峪長城的那位司機，也是非常熱心的人。當我兒子過了約定時間還沒有下來，我們相當著急的時候，他和管理處的人接洽，多次用擴音器尋人廣播。還冒著小雨陪我們在出口處等。

這些，都讓我們留下了美好的回憶。

北京之旅-遊踪（III)

最後，三個年輕人還是決定不去八達嶺而到慕田峪長城。因為沒有去過，我們也就欣然同往。約好早上630分出發，租來的一部箱型車準時到達旅館。

司機是一位中年人，他自稱是老北京。從旅館到慕田峪要一個多小時，我們到達時，還不到早上8點。因為到得早，幾個停車場都是空的，售票處前門可羅雀，冷清得很。

上達長城有三條路子，一是走路，沿著石階一步步的上去，約走40分鐘。女兒女婿就選擇這個上長城的方法。兒子是選擇乘坐吊車（像滑雪場的那種）上去，我們兩個年老力衰，就買了纜車的票。前兩路到達長城的點比較接近（第4，6號瞭望台），纜車到達點離他們遠些（第14號瞭望台）。這一段長城，讓人遊覽的有20來個瞭望台，像一條俯伏在地，彎彎曲曲，起伏多變的長龍，據說全長有22公里，那兩瞭望台間平均距離為1公里。

纜車的終點就在長城城邊的一個平台上，下了車，從城邊的一個缺口爬進去，就踏足長城了，城寬約有4-5 米。只是石級高低不一，走起來有點吃力，據女兒說，在1，2 號瞭望台那邊的地勢十分陡，幾乎要手腳並用爬着走的。

我們從纜車站起，往前往後走了3，4 個瞭望台，也算是不枉此行。站在長城上看兩邊，青蔥樹林，還有不少野花，一年四季的景色變化，也應該有些看頭。向著20幾號瞭望台看去，還有人在山頂上，寫了“忠於毛主席”幾個大字呢。初到時，城上人煙稀少，後來穿梭的人就多起來了。上面空氣清新，陽光暖和，我們回到登纜車的平台上，坐在石椅石桌上，環顧四周風光，一樂也！只可惜這裡不賣餐飲咖啡！

坐纜車下山時，我特別注意車廂裡面有無“某某總統何時何日乘坐此纜車”，因為我上長城時，我們坐的纜車車廂是美國克林頓總統坐過的，心想搞不好每個纜車車廂都有一樣的字，好讓乘客引以為榮。

回到2號停車場，一面吃我們帶來的午餐，一面等三位年輕人。女兒夫妻不久也回來了，他們是坐一種叫“滑道”的車子下來的，他們用“刺激”來形容這段回程。他們在半山上也參觀了一個石洞，裡面有各種石頭鐘乳。兒子卻過了約定時間還沒有回來，我們只好送短訊到他的手機，也試圖打電話給他，但都沒有回應，大概是長城上的通訊電波微弱，無法收到。我們有點著急，怕他意外受傷， 司機先生也幫忙請管理局廣播，催他趕快下山。後來才知道他聽錯了約定的時間，還好因開始下小雨，他才準備下山，那時才接到短訊。由於這點耽誤，我們還得補一個小時200人民幣的超時費。

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北京之旅-遊踪（II)

隔日，我們一大早就到天壇，從東門進入，那裡已經人頭洶湧，熱鬧非凡。遊客固然很多，也有不在少數的團體，在那裡晨運，打國術，練功，用擴音器放音樂跳舞，散佈在院裡各處，特別在遊客必經的通道附近，吵個不休。還有唱戲的，把進入天壇祈年殿的有蓋人行走廊（難道這就是長廊？）都佔據了。想不通的是這麼一個遊覽勝地，竟然變成喧嘩的“賣藝”場所？真令人費解！

看了祈年殿里外，就沿著中軸線往南到皇窮宇，那裡有著名的回音壁，很多人都在試，所以根本沒法證實其回音功能。現在沿壁加設一道欄杆，大家不能靠近，對回音效果有無影響，就不得而知了。

再往南走就到了圜丘，那是明代嘉慶年間就建的，是皇帝每年“冬至祭天大典”的祭壇。

從圜丘出了南門，我們本來打算乘公交車，但車子遲遲不來，才決定打的。五個人叫了兩部“的士”，約好在天安門廣場碰頭。我和女兒女婿一部，路上嚴重塞車，到了天安門廣場附近，開車師傅就把我們放下來，走到廣場一看，我的天啊！密密麻麻的是人頭，要如何在此情此景下找人就大費周章了。後來決定一路走到故宮售入門票處，在那裡等候。（如果您約人在天安門廣場碰面，千萬要約在“毛主席肖像下面”才萬無一失。

對中國歷史缺乏認識的人，遊故宮的收穫不外是看看別具一格的古建築群，到處可見的雕飾樑柱，和一些不起眼的家具，以及對宮廷生活的一知半解。但如果加上一點想像力，把顏色鮮豔的綾羅綢緞鋪設那些不起眼的床鋪椅子樑柱，華麗高貴，富麗堂皇的宮殿內部就呈現出來了。

北京紫禁城（故宮）建於1406 年，化了14年的時間在1420年完成。裡面住過24位皇帝，14位明朝皇帝和10位清朝皇帝，而最後一位在那裡居住的是溥儀。到過故宮的人，都體驗到其面積之大。宫城闢有四門，南面有午門，為故宫正門，北有神武門(玄武門)，東面東華門，西為西華門。

我們分三路各自挑自己要看的去參觀。老妻十多年前在嚴冬裡花了6個小時逛故宮，大概也看了不少。所以我們只是走馬看花，溜達溜達，順便在一家小吃館吃三明治喝咖啡，消磨一點時間。記得當年，故宮裡並沒有像樣的小吃店或咖啡館。十多年來，進步最大的恐怕要算洗手間，當年的一些廁所很窄，冬天穿了棉襖，兩個袖子就要貼牆而入！這次沒有注意，在一些偏廂房裡，還會不會到處放置熱水瓶和掃把？

離開了故宮，我們左轉沿著護城河走回天安門廣場。兒子在google map裡看到天安門廣場的旁邊，有一大片白色“空白”，他想了解究竟，想去看看。原來那是國家劇院，院頂是白色的。他還有從地下道穿越廣場到劇院附近看看，其他人就回旅館，結束了這一日的行程。

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北京之旅-遊踪（I)

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北京既是一個古都，歷史文物必然很多。北京城內有三大景點，是遊北京的人必到的。它們是故宮，天壇以及頤和園。北京近郊的有八達嶺長城，明十三陵。2008之後，添了奧林匹克運動場地為新景點。到過了這些“必看”，也就算是到過北京了。

我們在天剛亮時到達北京，但因為在飛機上幾乎未能闔上眼，大家都覺得很累。到了旅館，辦好入住手續，馬上可以拿到鑰匙進房間，這是我們意想不到的，因為大多數的旅館只讓客人午後才得進入房間。

因為有點累，就決定先看2008奧林匹克運動會原場地，可以不必太費神。整片運動場地很大，除了“鳥巢”（主運動場）和“水立方”（水上運動項目舉行之地，水立方裡面正在整修，好像要到七月份才開放）兩棟設計特異，建築美觀的競技場外，舉目望去，開闊得很，真的是一片“荒涼”，隱約還看到遠處市鎮的一些高樓大廈。有兩個地鐵站可到運動場的兩頭，我們從一頭進入，穿過運動場，從另一頭的走出。這天烈日當空，雖然氣溫不高，曬久了皮膚還有點疼，走在陰涼處又有涼意。

第二天早上到頤和園，我們從北門進入，我和老妻就感到有點陌生。原來我們上次是從東門或其他的門進入，前面是一大片結冰的湖面。從北門進入，得要翻過萬壽山，從山的另一邊下來才到達昆明湖。萬壽山不算高，但有部分石級高低不平整，走起來相當吃力。當年侍候帝王，母后及娘娘們的宮娥太監和轎夫的辛勞，可想而知。從萬壽山的最高點往下看昆明湖，一大片的湖面，令人心曠神怡，精神為之一震。蘇州街大概是仿江南水鄉之作，以慰天子“億江南”之苦。下到湖邊，我們選了一艘可坐三四十人的遊船，開船後直駛昆明湖上一個較大的島（已記不清島名），上了岸，走過十七孔橋，向左徐步沿著湖邊走向東門的出口。該島連接十七孔橋的左側，為大多數的遊客集中之處，而右側一大片的湖水，卻少有遊人。頤和園景緻迷人，寧靜脫俗，套句現代的口頭禪，是減壓的極佳去處，難怪為歷代皇帝所愛，他們雖然身為天子，煩惱的事可要比凡夫俗子多得多了。

離開了頤和園，下一個遊覽的目的地是天壇。好奇心的驅使，我們改變了乘地鐵的原計劃，而乘坐公交車，由於路上擁塞，到了天壇，已接近停止出售門票的時間，我們只好打道會旅館，結束這一天的旅遊。

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鋁中毒

相信很多家庭都已經不用鋁鍋煮食物，但很多電飯鍋的内鍋還是鋁制品，希望大家讀完後，為了一家大小的身心健康，把內鍋換成不銹鋼的。罐頭食品如蘑菇湯，茄汁豆，沙丁魚等，幾乎每個家庭或多或少都存放一些，以備急時之需，所以就得注意了。

吃不完的罐頭食品千萬別直接放入冰箱。

台灣中部一家頗知名、強調健康飲食的連鎖餐廳的外燴場所，被發現他們竟然使用鋁製鍋具。

看來台灣人民對選擇炊煮用具的認知與要求還是不夠。我（原文作者，下同）曾拜訪一家食品罐頭製造工廠的老板。訪談中，只見他的頭每隔一段短暫的時間就會不自覺的抽動。雖然他熱情的介紹他的罐頭食品，以及如何精心研發調理出獨特風味，所以銷售業績一直領先同業。說著說著，他馬上打開一罐食品要我們品嚐，自己則以身作則先吃了一口。看著他暗沉無光的臉，年輕旺盛的生命力，仍掩不住頭部已出現的症狀，我忍不住為他的健康擔心。我善意的提了兩個建議：改善食物調味添加物；另外建議他將鋁製容器改成玻璃容器。臨別，我用開玩笑的口吻告訴他：「老闆，能夠改變，你會賺更多的錢喔!」

有多少人在失去健康以後，才刻骨銘心的了解【健康】才是千金難買的財富啊!

「鋁」是用黏土從電鎔爐中提鍊出來的，鋁鍋經過多次使用以後，就會出現斑駁的黑點，這是食物中的鹼、鹽、酸等等礦物質經高溫或長時間置  放，所產生的溶解現象。

注意鋁製罐頭外包裝的文字內容，有時會看到具良心的標示建議，如 ：未食用完請置於玻璃瓶內或陶製容器內。

但是很多消費者從來未曾注意，吃不完就連罐放進冰箱，想吃的時候，隨時再取出進食，不知不覺中造成慢性的鋁中毒。

鋁中毒現象有情緒低落、易感疲倦、胸悶、腸、胃、肝、腎。。隨著個人不同的身心背景，在身體最虛弱的部位反映出來。

鋁中毒不易察覺，一般人都會根據身體產生的不適症狀，找醫師做藥物治療。如果在生活中未能檢視自己的身心狀態，尋找生病的源頭，長期下來傷害神經系統，將引起老人癡呆症。(Alzheimer's Disease)

丟掉鋁鍋，不再使用鋁製罐頭食品，多攝取維他命C，可以幫助身體加速排毒，約兩個月左右，就可以改善鋁中毒現象。

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北京之旅-美食（II)

另一個傍晚，我們走約十來分鐘到長安大戲院裡的一家頗有名氣的四川飯店（渝信）吃飯，裡面的隔間十分別緻，像一間間分隔起來的亭子，五個人一間稍嫌擁擠一點，可能是其他廂房都有客人的緣故。菜式味道都不錯，而且辣的很夠勁！那道炒鱔魚裡的辣椒，我只咬了一口，就甘拜下風，不敢咬爛吞下去！這裡的酸梅湯飲料也很好喝。

白天遊覽的緣故，吃得很簡單。早餐就在旅館附近的小吃店解決。火車站是人潮聚集之處，小吃店特別多，我們試過三四家，什麼永和豆漿，燒餅，牛肉麵，豬排飯，全不是我們熟悉的味道不打緊，有些實在難以下嚥。也許店家認為光顧的多為過路客，生意只做那麼一次，就也沒有自我要求，連基本水準都沒有達到。反而是旅館側面的KFC裡賣的雞肉堡還不錯。

有一天起得早，我和老妻就到旅館外面走走，路邊有人在現做像Roti Canai 餅出售，4人民幣一個煎餅，不知道好不好吃，我們只要了一個，其做法也和Roti Canai相近，先是把麵糊均勻倒在熱平板鍋上成一層薄皮，將雞蛋打開分佈在餅上，按客人的口味摸上醬料（豆醬辣醬之類），再加一片白色的脆薄餅（不知是何物），這時餅皮已大致熟，小販就把餅折疊，反面再煎一下就大功告成了。我們沒有加醬料，所以味道很淡，但那片脆薄片在鬆軟的餅皮裡，讓人吃起來有香脆的勁，口感很不錯。

我們本來打算逛王府井，吃北京小吃，但那天一大早先到天壇，再到故宮，從故宮出來後，又沿著護城河繞回天安門廣場，走的路實在太多了，大家都有點體力透支，再也提不起勁到王府井就只好作罷。

北方人都以麵食為主食，吃餃子鍋貼極為普遍。我們請旅館人員介紹一家就近的餃子館，我們按著路線走了相當久也沒找到，只好在路上隨便找一家館子解決飢腸轆轆的困擾。叫了韭菜和包心菜兩種鍋貼，再叫幾道菜，總算填飽了肚子，菜餚的味道不壞，但還是偏鹹了點。

當然，北京是歷史名城，好吃的美食一定很多，十幾年前，由朋友帶到一家叫“仿膳”的餐廳吃飯，餐廳裝飾成電影裡的那種宮殿擺設，侍者作宮女打扮，穿帶上宮裝和頭飾，餐點是仿宮廷菜餚點心以套餐供應，好像有三四個不同價錢的套餐可選，每一套餐含七八種不同的菜式點心，如果沒記錯，老友選的套餐有熊掌駝峰在其中，我的朋友吃得津津有味，其夫人比我膽大一點，而我只敢淺嚐。

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北京之旅-美食（I)

旅行不外是遊覽名勝古蹟，了解風土人情，及品嚐當地美食。

說到北京美食，無人不知又都會異口同聲叫出菜名來的就非北京烤鴨莫屬。與北京烤鴨齊名的全聚德就像是這道菜餚的化身。既然如此，那全聚德的烤鴨必勝人一籌，才會令“鴨”迷津津樂道？但如果有人問全聚德的北京烤鴨好不好吃，答案是多樣化的。有人說它的烤鴨沒有香港和台灣的北京烤鴨好吃，也有人說北京的另幾家烤鴨店的水準不比全聚德差，總而言之，眾說紛紜，莫衷一是。更妙的說法是：到北京沒吃烤鴨會後悔，吃了烤鴨也後悔。沒吃到聞名遐邇的烤鴨，怎麼回去向朋友鄉親交代，吃過之後，又覺得沒什麼特別的處，這恐怕是很多人心照不宣的感受吧。

我們也當然不想有到了北京卻沒吃到烤鴨的遺憾。所以老妻費了九牛二虎之力，幾乎遍尋整個互聯網，把北京可以吃到烤鴨而口碑很好的烤鴨店翻了出來，再經過一番篩選，將幾家比較近住宿飯店的名店詳細記錄下來，以便到北京大打牙祭。但我們總不能天天吃鴨吧，因此也用同樣的方法，找了幾家近旅館的川菜館，（我們不是四川人，但川菜是我們一家都愛吃的）而且打算到王府井去吃北京小吃。

原來北京烤鴨也有不同的做法，主要有明（掛）爐和燜爐兩種，各出看家本領，只求滿足食客所喜好，希望他們經常光顧，好門庭若市。但人的口味不盡相同，如果有人說某道菜偏鹹，另有人說那才夠味。也因為這樣，各種做法自有其客群捧場。如果讀者有興趣知道個中相異之處，可上網了解。

上面照片所示，就是我們在北京一家叫“鴨王”的烤鴨店吃的鴨子，這家店也像全聚德一樣，有好幾家分店。圖中師傅正在為我們把鴨皮鴨肉片下來，放入他右方的兩個白色陶瓷盤裡，盤上那根豎直的柄做成鴨頭和鴨脖子造型，看起來像是鴨子回過頭觀望的樣子，十分創新逗趣。侍者握着“鴨脖子”上菜，妙極！我們也依網絡上很多人的建議，來個一鴨三吃，再配幾道其他的菜，鴨皮和鴨肉用來夾餅，鴨腿肉炒松子，骨架及其他煮湯。我們吃完才發現片下來夾餅的皮，肉不多，大家都覺得意猶未盡！

味道嗎？皮脆肉嫩，比我吃過的廣式烤鴨以及其他一些北京烤鴨肉嫩多汁些，醬料稍鹹，大家都覺得不枉此行。過了兩天，我們又再吃了一次，有了上一次的經驗，這次就不叫一鴨三吃，而是把鴨皮鴨肉全數片下來吃，骨架也切件來啃，這才盡興！我們還注意到有不少人選擇這種吃法，然後把骨架用塑膠袋帶走。本來第二次是打算到全聚德去，打電話訂位時，店裡說房間已經客滿，大廳要拿號碼約等30到45分鐘，我們才重臨“鴨王”，再一次享受烤鴨的美味。

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北京之旅-住宿

老妻千挑百選出來的是一家歷史相當悠久，住客評價不錯的旅館。它叫寶辰（Howard Johnson Paragon),與北京站（北京火車站） 隔了一條大馬路。它和恆基大商場連在一塊，進入商場地下層就可以連接地鐵二號線，至為方便。

決定入住這家旅店的原因很多：交通方便此其一，地鐵二號線是一條環狀路線，和其他幾條地鐵線轉接，可說四通八達，極為方便，還可以直接連到機場的機場專線，我們離開北京就利用這項交通服務。

網友的推薦不錯，這家4星級的飯店，除了交通方便之外，服務態度親切，住房衛生清潔，設備齊全，還可以有線上網，連LAN連接線都附上，但不知為何，我總無法連接中文繁體的網站，包刮我這部落格及台灣的網站，難道中國真的那麼嚴密的監視網友的活動？

也像網友所說，坐落在火車站附近的這家旅店，比較吵鬧些，但不是人聲嘈雜的喧囂聲，而是正點時，火車站發出的報時鐘聲，更妙的是報時鐘聲之前，還有打擊樂器敲出的“東方紅”音律，我是覺得，夜深人靜還敲打“東方紅，太陽升。。。”有點怪怪的！

我的睡房窗口，斜斜的向著北京火車站，五月份天亮得早，而我是早睡早起的人，站在窗前，可以看到絡繹不絕的一隊隊人群從火車站出來，每隊都由一位豎起一面小旗的人帶領着，相信那是從中國的東南西北坐火車到北京觀光的。天天如此，壯觀之極。心想每日有那麼多的旅行團從這車站出來，會不會有人跟錯隊？火車站前是一片大廣場，從早到晚，人潮不斷，午夜兩三點，還有不少人在廣場上走動呢！

另一個為網友詬病的是旅館的空調，到了下午，空調就不太夠了，還好我們是早出晚歸的遊客，影響不大，而且今年五月北京的氣溫還算涼快。

 

 

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破解關于微波爐的傳言 !

希望這篇文章，能消除一些人士對微波爐輻射致癌的疑慮。

終於有人(Dr. D. L. Lin of the University of Buffalo)受不了挺身而出-----喝斥那些聳動的微波謠傳, 有一陣子我還以為我以前學的物理化學知識都白學了, 網路傳言的威力真的很厲害, 看到不實的訊息, 應該也要儘速利用網路闢謠!

有一本書裡提到，『微波致癌，住高壓電塔附近易致癌，都是“偽科學”。....有時就是極端環保份子或政客利用似是而非的科學理論去炒作，證據並不足以支持他預設的結論（比方說致癌），卻弄得沸沸揚揚，而引起民眾恐慌。』

  “關于微波爐的那些傳言” --Duo-Liang Lin, Ph.D.

本篇係美國紐約州立大學物理系退休的榮譽教授林多良所撰，是我以往曾經看過有關微波爐原理、功能及缺失等多篇文章中最有學理依據、最公正客觀而最具說服力的好文章，提供您參考，未來不必再每當使用微波爐時就心存恐懼了。

關于微波爐的那些傳言（1）:
在所有的家用電器中，人們疑慮最多的大概是微波爐。 微波 、 輻射 這樣的詞總能引起許多人的恐慌，關于微波爐的可怕 傳說也就往往得到格外的關注。在這個 聞癌色變 的年代， 微波爐加熱產生致癌物 更是在一遍又一遍的重複中成為廣泛接受的 信念 。本文從微波爐為什麼能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點，並解析關於微波爐的一些傳言。

微波爐為什麼能加熱食物 ?

讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子和兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一端，相應的氫原子那端就少一些。整體來看，水分子的一端帶著正電，另一端帶著負電。在化學上，這樣的分子被叫做極性分子。

在通常的水分子是雜亂無章地排列的，正電、負電沖哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極 所謂的 異性相吸，同性相斥 。如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉，那麼水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊形。如果電場轉得很快，那麼水分子們也就轉得很快 摩擦生熱，水的溫度就升高了。

電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鍾要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，自然也就渾身發熱 ，溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失，水分子們也就安靜下來，它們的世界也恢復清淨了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。

不僅是水，其他極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其他極性分子，所以在微波的作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。

我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物 給燙熱的。

微波加熱，致癌嗎 ?

因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西。它們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。其實，只是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素 在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。

微波不會致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助於避免致癌物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統的加熱方式，尤其是燒、烤、炸等容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最後指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。

微波爐，安全嗎 ?

太陽光是比微波更高能的電磁波。太陽光，安全嗎？ 微波的安全性跟太陽光一樣 是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴重的皮膚灼傷。微波也是如此既然能夠加熱食物，自然也 能加熱人體。問題的關鍵在於：到達人體的微波還有多少能量？

科學家們已經為我們做了大量的研究，找到了對人體產生傷害的最小微波功率。完好的微波爐，洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠美國的規定是，在距離微波爐大約5釐米的地方，每平方釐米的功率不超過5毫瓦；而我國的標准更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5釐米處是1 毫瓦，50釐米處就降低到了1％毫瓦，更是人畜無害 了。 所以，只要是合格的微波爐產品，使用中沒有被損壞，就不會洩漏出能夠傷害人 體的微波來。

微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑膠容器釋放的有害物質。的確，有些塑膠在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。FDA測定了各種塑膠容器在正常的微波爐中加熱時可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個量低於動物實驗確定的有害劑量的1％甚至1 ，才可以標注為可微波加熱 。所以，那些合格的可微波加熱 的塑膠容器是相當安全的。當然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標注名副其實， 改使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

關于微波爐的那些傳言（2）：

微波安全事故從何而來-- 煎炒烹炸涮，這些傳統的加熱方式安不安全？至少，因為做飯，有人被燙傷了， 有地方著火了 FDA說，他們接到了許多因為使用微波爐而受傷的報告! 不過，這些事故 都 跟微波爐本身無關，而是使用不當造成的。

以下是最常見的兩類事故： 液體過熱。傳統燒水的時候水會流動，到了沸點就開了。而微波加熱時水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還不開 。但是這個時候的水溫度已經非常高了，只要有一點兒擾動，就會猛烈沸騰。如果這個擾動是你去拿水的時候產生的，那麼就會被燙得比被開水燙得還厲害。越乾淨的容器，越乾淨的水，就越容易發生這樣的事故。所以，為了安全，最好不要以身試法 。其他的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分，不容易過熱，但是長時間加熱也很容易爆沸而沖出容器。並不是說不能用微波爐來加熱這些食物，而是說要算好加熱時間。

雞蛋爆炸。微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個常識了。雞蛋爆炸的原因有點類似于水的暴沸。雞蛋內部過熱，壓力很大，一旦受到外界干擾，壓力便會釋放出來，於是雞蛋就爆炸了。如果爆炸發生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當於在嘴中放炮了。

微波爐，能否替代傳統加熱 微波爐非常方便快捷，但是對於烹飪而言，它有著先天的不足。所以，盡管出現了許多所謂的微波爐食譜，微波爐依然只是廚房的一個好幫手，而難以佔據烹飪的主導地位。 許多食物的風味是把食物加熱到相當高的溫度才產生的，比如爆炒、煎炸、烘烤等。在高溫下，蛋白質與糖發生反應，碳水化合物變黃，一些香味物質分解出來這些是美味的來源，也是通常所說的 火候關鍵。這在傳統的微波爐中是無法實現的。一些新開發的高檔微波爐，增加了熱量對流和紅外加熱的功能，也能夠實現一些傳統烹 飪的需求，不過，價格自然也就很貴了。

微波爐加熱的優勢在於能夠很快地把食物加熱，所以擅長的是把已經做熟的食物很方便地再次變熱。這樣的加熱一般不足以殺死細菌，對於保存時間過長、有可能變 壞的食物來說，微波爐加熱就不能保障安全了。

微波爐加熱食物最大的問題在於受熱不均。微波爐不加熱空氣，直接加熱食物，這是它的能源效率高的原因。但是它並不是像許多人認為的那樣從內向外加熱，它也是從外向內加熱的。只不過與傳統的加熱方式相比，微波的穿透力強一些，能夠直接加熱到幾釐米深的地方。而傳統的加熱是從表面逐漸向內，外層的溫度永遠比內部高。

因為微波能達到的地方升溫很快，不能穿透的地方升溫慢，所以內外的溫度差別可能會非常大，這在化凍食物的時候尤其明顯。因為液態的水在吸收微波能量上遠遠比冰要高效，所以外層最先化開的部分進一步高效地加熱，而內層只能依靠外面被加熱部分的熱量慢慢往內，如果用微波爐的常規加熱功能來化凍的話，可能外層的已經熟了但是裡面還冰凍著。在多數的微波爐都有專門的化凍功能 對傳統的微波爐來說，實際上就是加熱一下，停一下，讓外層的熱量有時間往內加熟。

總的來說，關于微波爐 致癌 、 產生有害物質的說法都是謠傳。雖然微波爐很 難幫助我們做出很美味的食物，但是它所帶來的方便快捷，是它的巨大優勢。對于老人和小孩來說，用微波爐來熱菜熱飯，要比電爐或者煤氣灶安全的多呀！

blogger Tags: 微波致癌，微波爐，輻射，Duo-Liang Lin, Ph.D.，電磁波，謠傳

食療—蒜頭和薑的妙用

A 蒜頭

1. 蒜頭蒸飯：

一位朋友每天吃蒜頭蒸飯，晚餐用一把蒜頭切碎煮飯，半年之後高血壓消失了，痛風 症消失了， 坐骨神經痛亦消失了。

對於曾經流行一陣的非典型肺炎，他認為吃蒜頭是增強免疫力的方法，因為蒜頭是「窮人 靈芝」， 能通血管及清除毒素，以前美軍亦用作隨身解毒劑。

2. 蒜頭炒飯:
蒜頭越多越香,拍碎,油鍋炒香蒜頭放入鹽,煮好的飯如加胡椒鹽拌炒起鍋。(菲律賓人 的早餐都是這道主食).

3. 蛋炒飯：
起鍋前撒上一些蒜粉,保證您炒的不夠吃,太香太好吃了。

B 薑

原來薑是這樣有用------薑湯做法：
1.約十公克的薑磨成糊狀。
2.把薑糊放入玻璃杯裡。
3.注入滾燙的熱開水。
4.加入一匙蜂蜜，拌勻後飲用。
5.男女老少都適合飲用。若用老薑切片或拍碎煮黑糖功效一樣, 連續喝兩個月 (每天早晚各喝一次)。

據記載在書本的見證：
1.身體變溫暖，手腳冰冷的『怕冷症』體質明顯改善。
2.體重可減輕約十公斤。
3.皮膚變得細嫩。
4.去掉多餘贅肉，腰圍變細。

薑對身體很有益處，愛美又想要健康的人，不妨試試看吧。

blogger Tags: 食療，薑，蒜頭，健康，

北京之旅—交通

我選擇了吉隆坡到北京的直接航班，是一個錯誤的決定。

從吉隆坡飛北京的直接班機，只有馬航和中國國際兩家，起飛的時間都在深夜。中國國際（Air China)的票價便宜些，我就毫不猶豫的在網上訂票並順便訂位。

坐上了飛機，才發現第一個錯誤：所用的飛機記得是波音757，感覺像是737的加長版，飛機之老舊，可從其使用的顯示器（Monitor)看出來，我們五人座位前包在椅背的那一層布也已脫落，座位窄小，前後座位的空間（leg room) 小極了，如果前座的乘客把椅背往後一倾，後座的旅客連站起來都有困難，座椅像曾經改裝過，但做的不好，所以坐起來很不舒服。試想缩坐在這樣的飛機上6個小時，想小睡一下都合不上眼有多辛苦。

第二個錯誤是選擇深夜起飛，以為可以節省一些時間，但坐著睡總不如躺著睡，加上座椅不舒適，連入睡都有困難，到了北京，累得要命。

我們都以為運氣不好，坐上了估計有10多年機齡的舊飛機。那知道回程時還是一個樣。聽到有兩位空服員在聊天，才知道飛機從西安出發到北京，再轉飛吉隆坡，原來是用國內航班用的老機飛大馬的國際航線，怪不得機艙內像塞沙丁魚般，令乘客有窒息的感覺！我在台北打聽了一下，該航空公司用來直航的飛機倒是不錯，要嗎是中國國際看不上大馬的客原，或者是吉隆坡北京的這條航線沒有足夠的競爭，以致航空公司不必為了爭取顧客而大費周章。中國國際雖然一直標榜它是星空聯盟（Star Alliance) 的成員，不過，我們一家大概會在有所選擇時敬而遠之，不再乘坐這家航空公司的飛機。

在目的地北京的交通安排則沒有出什麼亂子，除了熟悉程度不夠，偶而會搞不清方向外，老妻的功課真的沒有白做，一切就按她那小本子上寫下的路線進行。

blogspot Tags: 中國國際航空，飛機老舊。

北京之旅—計劃

大半年之前，就知道女兒女婿要回馬探親，但一直無法決定日期，也做不了什麼。

到了三月間，才有確實的日期。我家的年輕人都不喜歡旅行團那種一板一眼的旅遊方式，他們認為為了趕時間，一大早起床，喜歡的景點不能多看，食物沒得選擇，經常把遊客帶往商場購物，一點也不像是在度假，趕來趕去，心情反而變得沉重。

自助旅行的大前提既定，就開始忙著訂機位，找旅館。老妻是這次旅遊策劃的大功臣，她化了很多的時間和精力在網上尋找旅館資料，讀了很多住客對各旅館的回饋意見和批評，作為我們選住的參考。既然不參加旅行團，也不打算利用當地的旅遊服務，我們還得決定要看的景點，那個先看，那個後看，從選定的旅館如何到達景點，坐那一路公交車，搭那一線地鐵，都要仔細參詳。所幸我和老妻都到過北京，也到過北京幾個著名景點，所以在選定景點上沒有什麼困難。加上網絡上有關的資料十分多，還有很多網友提供的三日、四日及多日遊的路線和交通安排的建議，給我們幫了不少的忙。

老妻盡心盡力，費了很多時間把每一個要到的景點乘車和換車路線和車站名都抄在一小本子上，坐那一路車，或那一線地鐵，在那裡轉車等等，都記錄清楚。

為了吃，她也費了不少苦心。北京烤鴨和全聚德是分不開的。她也在網上找了很多的資料，旅館附近有沒有全聚德分店，網友的評價，特別是北京當地人的意見，發現除了全聚德外，北京還有不少的名烤鴨店，名氣是比不上全聚德，但吃過的人口碑很好，她也一一記錄下來。

結果由我訂了吉隆坡直飛北京的航班，女兒接受老妻的建議訂了旅館。基本的安排一切就緒。

blogspot Tags: 北京之旅，自助旅行，公交車，旅遊景點，交通安排，全聚德烤鴨，

北京去來

闊別了北京10多年，五月十一日再踏上這個城市，有一點久別重逢的感覺。記得1998年春離開北京，我就再也沒有到過中國。那年離開北京時，正是隆冬季節，北京的道路堆著相當厚的積雪和臟兮兮的融雪，那一年有北京氣溫破十年最冷的紀錄。離開的那一天好像是農曆除夕的前夕，回到艷陽高照的吉隆坡，趕上了年夜飯，也趕走了那股寒意。

十多年來，過著退休的生活，也到處旅行；或許曾在中國工作一段時日，到過的中國城市也不少，所以很少興起到中國旅遊的念頭。這次，女兒女婿遠道回來，想到處看看，商量的結果，決定到北京去。

中國在這十幾年的變化很大，北京是首都，其發展更是一日千里，為準備2008年的奧運，更加速提升北京的硬體設施如公路，地鐵，機場等的修建。我們乘坐的飛機停靠的航空站T3是全新的。90年代北京只有三環的外環公路，現在已經發展到六環，地鐵更是四通八達，90年代好像只有1，2兩線，現在有5，6線，而且還在不斷的擴展和延伸。

我們在北京五天，全靠北京的公共交通系統和兩條腿，把北京的幾個著名景點看了。除了慕田峪長城是我和老妻沒有到過的，其他景點只能算舊地重遊。不過，不同的季節看同一個景點，感覺和領受大有不同。98年到頤和園，湖上結了一層厚冰，有人在冰上溜冰，我們也嘗試過在冰上走動的樂趣。現在是一大片湖水，有人泛舟其上，也有較大的船艇，供遊客賞湖。

到達北京的日期，決定在五一勞動節之後，是為了躲開中國五一長假，結果所到之處，還是人山人海，看來中國大可不必招攬外國遊客，賺取外匯，國內的遊人就足以把各地景點擠得水洩不通。

在北京的五天，天氣很好，氣溫適宜，早晚涼些，白天走在太陽底下，舒服得很，在曬不到太陽的地方還有點涼意，是出遊的好時光。

總的來說，這次北京之行，算是玩的很開心，吃了著名的北京鴨和我們都愛吃的四川菜，也滿足了口腹之慾。

blogspot Tags: 北京，奧運，公交車，北京地鐵，慕田峪長城，頤和園，天壇，故宮，北京鴨

久違了！

五月中以來，就忙的不亦樂乎，先是女兒和女婿老遠的回來探望兩老，跟著又是三位弟妹從北美回來，妹妹上一次回來已是16年前的事了。把接待弟妹的工作留給在吉隆坡的其他兄弟，自家一行五人按原定計劃到北京一遊。下週回到吉隆坡後，希望可以正常的繼續做個好部落客！