酸碱体质造概念 食物致癌太夸张。“喝豆浆导致乳腺癌”、“酸性体质是万病根源”……随着社交媒体的普及，几乎每隔一段时间，一些既无权威出处，又无科学支持的健康“警告”便会出现在人们的视线中，并被网友们火热传播。有些说法已经流行了很多年，甚至被传成了“真理”；还有些新的传言则打出各种吸引眼球的标题，在养生节目和保健品广告的热捧中迅速传播，严重影响着百姓生活。本期，《生命时报》采访多位专家，总结出几类传播最久、影响最深、普及度最高的健康传言，给您辟谣。
传言一：人有酸碱体质之分
近几年，“人有酸碱体质之分，只有呈弱碱性才健康”的养生新说法持续火热。它标榜用碱性食品去中和体内的酸性，最终改变亚健康状况。首都医科大学附属北京安贞医院肾内科谌贻璞教授表示，现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词。正常人体内的酸碱度（pH值）稳定在7.35—7.45之间。中国营养学会前理事长程义勇教授则告诉记者，体质上不会存在酸碱的差别，人体有几大平衡系统，它们可以维持人体内的酸碱平衡，并且这种平衡的状态不会被单纯的食物所影响，比如吃酸性食物不会使身体变成酸性。程义勇表示，按照化学分类鉴定食物酸碱性的做法没有问题，但一些人把简单的概念夸大了。把酸性体质看作百病之源的说法，更是无稽之谈。这种谬论已经伤害了很多人，不少优质蛋白、谷物都被归为酸性食品，人们不敢食用，结果造成营养不良。大家在选择食物时完全没必要从酸碱性的角度考虑。
传言二：食物搭配忌讳相克
“土豆牛肉不能一起吃、火腿配牛奶致癌、小葱拌豆腐没营养……”在网上盛传的“食物相克表”中，罗列的食物搭配禁忌有数百种之多。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，因为个人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异，这种绝对、统一的相克说一点不科学。比如传言“土豆牛肉相克”，说两者在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，最后导致胃肠功能紊乱。实际上，土豆所含的淀粉只能在小肠中被消化，而牛肉等食物中因含有蛋白质，可延缓淀粉进入小肠的速度，从而避免了血糖过快上升。另外，还有一些“食物相克”是由于不恰当的解读造成的。比如“豆浆鸡蛋相克”，主要是由于生豆浆中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂，如果豆浆煮透，和鸡蛋、牛奶同吃不会有任何问题。范志红还提醒，也不必太过拘泥一些生拉硬扯的“良配”，最要紧的是针对自身体质进行调整。
传言三：吃东西能“以形补形”
“吃鱼眼补眼、吃羊腰补肾、喝牛奶丰胸……”这些“以形补形”的说法在坊间甚为流传。军事医学科学院营养研究室王冬兰教授认为，“以形补形”要辨证看，比如核桃能补脑是因为其中含有营养物质，而不是因为形似大脑，只是简单地把形状与功能挂钩的说法并不科学。此外，还有很多食物被明显夸大了效果，如常说的“喝骨头汤能补钙”，实际上骨汤里的含钙量非常低；吃鱼眼也不能补眼，因为在加热状态下，鱼眼所含营养素的细胞分子已经被破坏，根本起不到作用。王冬兰提醒，一些错误的、无根据的说法大家一定要少用、不用；即使正确的、有道理的说法，也要先根据自身的体质和病情特点来判断是否合适自己，再辩证使用。比如被认为能补脑的猪脑，实际上适合用脑过度的青少年食用，中老年人和一些慢性病患者要慎用，因为猪脑里的胆固醇和脂肪含量都很高。
传言四：各种各样的“食物致癌说”
“喝普洱最易得胃癌、喝豆浆可导致乳腺癌……”几乎每隔一段时间，就会出现吃某种食物致癌的说法。《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲，因为并没有统计学上的意义。广西营养学会副理事长马力平教授也表示，可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的、新鲜的、单纯动物性食物和植物性食物，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。但是，有些食物在特定情况下确实会产生毒素，加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议，但毒素的积累需要到一定剂量才会对人体产生作用。以后大家遇到类似传言时，可以先问自己几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗？”需要提醒的是，生活中确实有三类食物要远离，首先是腐败变质的食物；其次是煎炸烧烤类食物；最后是含有多种添加剂的加工食品。
传言五：食物掉色一定是染的
生活中洗草莓时水呈红色，洗黑米时水变黑，人们不禁怀疑这一定是被染过色了。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释称，食物掉色是种很常见的现象，主要是由食物中色素溶解引起的。首先黑米、紫米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色。其次，食物的完整程度也会影响掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破损的则掉色严重。第三，水温越高色素溶出也越快。不过，生活中有些食物掉色要特别注意，比如干海带等干菜过分翠绿要小心；西红柿、红辣椒如果在水中发生掉色，则说明含有人工色素。辨别食物是否染色，首先要看外观。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不太均匀，染出来的黑色则深浅一致，表面没有自然光泽。其次要剥掉外皮看颜色。黑色粮食类食物除去种皮，里面应该是浅色的。另外，还用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或没有，就说明没有染色。
传言六：微波炉加热能致癌
“微波炉加热会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的有毒分子。”这种“微波炉致癌说”在网络上流传已久。对此，范志红指出，微波只是加热食物中的水分子，食物本身并未发生化学变化，不会产生致癌物。国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国告诉记者，只要产品合格，微波炉产生的辐射和食品安全风险，都在人体可接受范围内。消费者更应关注如何正确使用微波炉，如忌加热时间过长，忌将普通塑料容器、塑料袋等放入微波炉加热。
随着人们对健康知识的日益渴求，越来越多的健康内容成为传言中的主题。对此，北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系钮文异教授表示，目前我国民众健康素养的整体水平还相当低，老百姓获取、识别和利用相关健康信息的能力很有限。很多社交媒体的健康提示虽然没有科学依据，但对于老百姓却有着迷惑作用，因此流传很广。钮文异提醒，大家在面对这些无法分辨、无法确定的健康信息时，首先要求证，最好选择向权威机构咨询。其次要对健康信息来源进行确认，即便传播者的身份是医生，也要依托权威机构发布才可信，网络上个人发布的信息只能供参考。
同时，网络主管部门和各类媒体都应加强舆情监测，可以对网络信息进行“分级”管理，涉及健康的内容严格审查。媒体也要引导百姓咨询权威机构，及时对谣言进行更正。另外，很多现实和网络上的公众人物，要履行自己的社会责任，意识到哪些内容不能盲目跟风起哄。
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